消費者的安全盾牌---綠盾

在經歷了許多食品安全重大議題之後，我們深刻了解用心做好食品的重要性！每個環節都不容許出錯與大意，不論產品的價格或者是銷售通路，我們都堅持提供最安全的產品，只因為好品質是好品牌的根本之道。

因為這樣的信念，我們在食品安全的實踐上，除了將產品送到第三公證單位接受分析試驗，亦自主參與了行政院農委會的「農作物殘留監測與管制」計畫，除了添購儀器設備之外，還親自到農試所接受相關的課程與實作訓練，在今年成為農試所的「蔬果農藥殘留生化檢驗站」的一員。
對於我們的產品，主要應用於茶葉的採收前(茶菁)農藥殘毒評估與製成品(茶乾)的品管檢驗。

市售疏果就農藥安全方面所採用的生產管理方式有許多，如水耕或網室栽培、規畫用藥、安全採收期之清潔蔬菜、有機蔬果以及吉園圃…等等。而此法：快速檢驗(RBRP)為現有農藥殘毒檢驗技術中，唯一「先驗後吃」的方法，以具備快速、安全、互信三重意義之「綠盾」作為識別標誌(見圖片)。盾內的A、B分別代表檢驗殺蟲劑之乙醯膽鹼酯與檢驗殺菌劑之蘇力菌的英文字首，未採用此方法知農業產銷單位或個人不得冒用或模仿。利用生化檢測的原理偵測農產品中殘留農藥，具有快速、經濟、檢測總毒性之特色，可以確保原物料的安全性，由我們是供應商的這個角色做起，將此技術的應用層面落實到茶葉上，進行源頭的自主管理(而非市售品出了安全疑慮才層層調查)，為了食品安全儘己之力。

這是由行政院農委會農試所研發的方法，我們接受其督導考核，於民國七十年起陸續開發有機磷殺蟲劑氨基甲酸鹽殺蟲劑與多項殺菌劑之檢測技術，並完成殺蟲劑快速檢測的定性分析技術，民國七十四年起全面推廣應用。目前已建立全國農藥殘毒管制工作網，這個連鎖的快速管制工作網路目前其實已被產銷業者與消費者團體接受，並應用於新鮮蔬果的農藥殘毒安全檢驗。近年來台灣地區重要的農藥殘毒事件，如茼蒿含一品松與芹菜含陶斯松等問題，都是由各地的檢驗站率先確認的，此技術除了台灣外，亦推廣到南韓與越南等國家，南韓的農協中央會引進此項技術，自1997年起已設立200餘處檢驗站。

除此之外最值得驕傲的是，此法超越美國2006年的FQPA(Food Quality Protection Act)標準，此標準是美國國會於1996年通過的食物品質保障法，要求全面革新農藥殘留的管理，特別強調毒理機制相同的農藥應合併計算其殘留總毒性，2000年重新評估乙醯膽鹼酯脢的應用時，即結論出神經酵素能精確的估算有機磷與氨基甲酸鹽類的毒性，而我們農試所領先美國早於1985年級開發完成以家蠅神經酵素進行此兩項殺蟲劑之檢測，這是我們台灣生物科技的驕傲！

我們希望藉由此技術進行自主把關的工作，以消費者安全為優先考量，積極的進行產地的源頭管理，防堵有安全疑慮的原料流入市場通路，保障大家的健康，真正的落實食品安全。

台灣紅玉---台茶18號

台灣產製紅茶最早於日據時代，一開始是試種在桃園地區，但成效不好。一直到1920年代引進印度阿薩姆紅茶，分別在埔里、水里、魚池等地區試種，結果發現日月潭地區氣候環境非常適合阿薩姆種生長，成效非常優秀，所製成的紅茶在各地茶會皆得到相當高的評價，所以南投的埔里、水里、魚池等地區種植紅茶的風氣從此逐漸發展。

• 紅玉的歷史背景與產地
  台茶18號是由緬甸大葉種紅茶(母系)與野生的台灣山茶樹(父系)配種孕育，由台灣茶業改良場魚池分場歷經50餘年的試驗研究選拔出的新紅茶品種，於民國88年6月經當時的台灣省農林廳審查通過，正式登記命名為－台茶18號；且於92年茶葉改良場百周年慶票選俗名為『紅玉』。是世界獨有的紅茶品系，目前種植於南投魚池一帶。近年來亦有農民在南投民間試種，成效頗佳。
  
  
  紅玉的色香味
  紅玉其茶湯顏色就如其名(紅玉，茶湯如紅寶石般透亮豔紅)而得名，因具有台灣山茶的基因，所以沖泡後帶有天然肉桂的淡香，入口則留有一股清涼的薄荷芳香感，香味之獨特曾讓英國的紅茶專家讚譽為「台灣香」，是兼具香氣和甘甜口感的紅茶，滋味溫順醇香，非常適合純飲。
  另外，由於紅茶屬全發酵茶類，製程與茶葉香氣、滋味迥異於部分發酵茶類，若以傳統中式茶藝壺沖泡，較難表現台灣紅茶的特色，所以茶改場建議可改用玻璃或瓷製茶具沖泡條型全葉紅茶，這樣的方法可將其中的薄荷與肉桂特殊香氣完全釋放，享受最正統的台灣紅茶。
  




• 紅玉的製造
  茶菁 → 萎凋 → 揉捻 → 解塊 → 發酵 → 乾燥 → 分級 → 包裝
  萎凋：茶葉採摘下來後，製造的第一道工序是送入製茶所內的通風處靜置，其目的在於消散茶葉的水氣，製茶師傅稱這道工序為「消水」，原則上季節不同消水程度也不同，揮發程度大約為35%－50%的比重，茶葉會在這種自然狀態下逐漸蒸發減少水份而產生香氣，開始微發酵；紅茶與其它茶種不同，不需要日光萎凋，所以當我們看見戶外的馬路或廣場放置著接受陽光乾燥的那些茶葉，並不是拿來製作紅茶的。
  揉捻：室內靜置的茶葉會萎凋變得柔軟，接著製茶所會以手工或機器的方式搓揉這些茶葉，破壞茶葉組織，讓茶汁與芳香成份因擠壓而釋出於茶葉表層，原本一片一片的茶葉最終因搓揉而捲縮為條索狀，為了讓茶葉內含的多元酚類化合物可以盡量釋出，於是揉捻的擠壓力道、茶葉投置量、揉捻時間等要特別留意，揉捻程序讓紅茶的氧化程度提高，未來沖泡茶葉不僅可促使成份快速溶解，也方便茶葉的包裝保存。
  解塊：茶葉揉捻過程中會因為擠壓作用而有部份成為團塊的情形，此時必需將團塊狀的茶葉打散，防止揉捻帶來的高溫破壞茶葉品質，解塊後的茶葉依工序不同，有時會再揉捻一次，有的則在解塊後直接進行二堆。
  發酵：或稱二堆；揉捻完成的茶葉會均勻舖開於發酵床接觸空氣，視天氣狀態控制時間，讓茶葉在溼度狀態發酵，通常發酵溼度大約為90%，室溫以25°C－26°C為宜，發酵時間的長短關係著紅茶的風味，發酵時間短，香氣濃郁口感較淡薄，時間長則反之，紅茶在發酵過程裡不斷氧化消除茶菁味道，原本茶葉中的兒茶素轉化為茶紅質及茶黃質，茶紅質會影響沖泡的水色，茶黃質則是香氣口感的決定因素，卓越的製茶師傅會依據經驗技術調整這兩者的比例關係，待茶葉變為紅銅色澤及出現特殊香氣便完成了發酵工序。
  乾燥：乾燥程序是利用高溫，讓茶葉停止發酵與氧化作用，一般說來乾燥工序會分二階段進行，第一階段將茶葉的水含量烘到剩16%－24%，第二階段則烘到3%以下的水含量，當茶葉的水份低於3%，色香味等個性也就跟著定型，較方便保存。
  分級包裝：在此之前，初階的紅茶便算製成，也是我們經說的「粗茶」或「毛茶」，事實上，茶葉的發酵從萎凋開始到一直存在著，採摘下來的茶菁在溫度與溼度的不同環境裡持續氧化，經過先前的工序卻讓紅茶的風格正式形成，每位製茶師傅製作的紅茶也在這些工法中有了品質的分野。粗茶產生後尚需經過篩選分級的程序，也就是按白毫、小葉、碎葉、茶末等葉形進行分等後才會進行包裝，成為我們買到的產品。

品嘗春天的滋味 明前碧螺春

碧螺春貴為中國十大茗茶之列，名號之響亮到人人知曉，但回想其滋味我們卻不很熟悉，這也難怪，畢竟依照台灣的品茶習慣與喜好，仍是烏龍茶最為普及而接受程度亦是最高。

此次品飲的是台灣的明前碧螺春，先前有提過三峽是台灣的碧螺春最主要產地，而初聞〝明前碧螺春〞這個名詞時，腦海裡浮現疑問，為何稱做明前，製茶師傅說：明前代表的是清明節前，只有清明節前做成的碧螺春才配稱做〝明前碧螺春〞 (當然我心裡想著有明後碧螺春嗎? 當然沒有等我這問題問出口，老師傅就繼續幫我解惑了)，高級的碧螺春茶在春分(國曆3月20或21或22日)前開始採製一直到清明之前稱做〝明前碧螺春〞，品質最佳而價格也最好；過了清明到穀雨(國曆4月19或20或21日)之間稱做〝雨前茶〞，價格次之；過了穀雨的茶就不能稱作碧螺春了，只是當作一般的綠茶了。

碧螺春屬於螺型炒青綠茶，茶湯〝碧〞綠清澈，外觀為長條索狀捲曲呈〝螺〞，在春分時刻開始採摘，滋味鮮綠清爽，伴隨著淡淡的花草甜香。創製於明末清初的江蘇太湖洞庭山一帶，依據茶書《茶拾》的記載「碧螺春即碧蘿春，產於洞庭山，其土名原來叫做〝羨煞人香〞，指香味特強烈也」。後來因為康熙皇帝品飲後大為讚賞但認為名稱不雅，所以才改為『碧螺春』。 至於碧螺春的香味，其實與我們台灣茶是完全不同的風格調，台灣茶的特色濃烈，香氣可以強到用聞香杯反覆逗留而再三回味無窮；而碧螺春，與其說是茶香，不如說是本身讓人嚮往的原工原味，代表整個早春的香，採用春初的嫩芽，簡單純熟的工法，最短的時間，用手工炒揉，揉揉炒炒之間沒有複雜的工序，培乾就是成品。因為時令與產地的限制，造就此茶的稀少，也因為產量不多，愛好此香者在清明前就紛紛收購，我們當然也是其中之一，好好的品味著帶有春天鮮美的時刻。

明前碧螺春茶，淡淡的原味香加上新鮮的綠茶活性，茶湯碧綠清澈、滋味鮮活甘爽，沒有複雜的香氣，喉韻單純而幽遠。有人說沒味道喝不慣，但也有喝出原味的從此不喝別的茶! 清明後的雨前茶，多了陽光和雨水，長的快，味道較濃了，但卻失了春天的原味了！ 將煮後稍涼的水溫注入春天原味的碧螺春，看著杯中翩翩起舞的嫩芽，這青青幽幽的茶香，我想應該是真正的屬於春天的滋味吧!

展覽訊息 : 2011香港國際茶展

第三屆香港國際茶展由香港貿發局與中國茶文化國際交流協會聯合舉辦，再次為世界各地茶葉貿易商締造無與倫比的市場推廣平台。2010年，大會約有300家來自亞洲主要產茶地區的參展商參展，與來自59個國家及地區超過10,000名業內買家洽商聯繫。此外，逾83,000名公眾人士於公眾開放日進場參觀，參展商都把握良機，積極推廣品牌，並為新產品測試市場反應。

香港國際茶展的展品琳瑯滿目，展現各色各樣的茶葉產品，透過各類活動，如茗茶平台、茶葉行業會議、研討會、論壇及工作坊，致力推廣品茗文化，協助所有業者開拓市場商機。另外，展會內的茶園展出各類精緻茶具、品茗刊物以及茶葉資訊錄像節目。國際茶藝表演展現多個國家別具特色的品茗文化及禮儀。

香港國際茶展匯聚不同國家和地區的買家及參展商進行洽商貿易、交換最新市場資訊，以及建立商業聯繫，為拓展外銷商貿的理想平台。售委師國際有限公司誠邀閣下參加2011香港國際茶展，共創成功之路。

※即日期至4/30止報名及繳費享有95折優惠，展位有限，歡迎踴躍報名！

http://www.hktdc.com/fair/hkteafair-tc/香港國際茶展.html

茗茶介紹---碧螺春

三峽鎮為台灣最重要之綠茶產地，所產的碧螺春，可以說是台灣綠茶中的極品。 碧螺春係採摘新長出之嫩芽及葉製成，是屬於不發酵之綠茶類，品茶時主要是著重新鮮、色翠、型美、甘醇和綠茶活性的感覺。 碧螺春的品嘗與評鑑，可就茶葉的幾個部分來看：

• 外觀：銀白穩翠、纖細捲曲、白毫顯露為上品


• 水色：碧綠清澈、鮮艷亮麗為上品


• 香氣：幽香鮮雅為上品


• 滋味：醇和甘甜、鮮活爽口為上品

若您想品味正統的台灣碧螺春 請與我們聯絡 contact@ch-c.com.tw

茶葉的保存

泡茶的程序一般是將茶葉沖入熱水，茶葉與水質搭配得宜，則茶水軟順茶湯香醇，入喉回味無窮! 首先來談談茶葉吧! 好茶當然需要好的主人，因為可以用最適當的方式將茶的本質維持在最優的狀態，也才不會辜負了種茶製茶人的用心，用好的方式對待茶葉想必茶葉也會保留最佳的本質，給您最佳的感官享受! 茶的保存方法 避免放置的地方：由於台灣氣候潮濕，對於茶葉的保存尤其應該特別注意，否則茶葉極易變質、走味。擺在室內但是仍要避免透過窗戶照射進來的陽光，以免引起茶葉品質劣變；至於存放位置則以陰涼處為佳，並且遠離廚房、衛浴、地下室等有火源、高溫或是潮濕的地方。對於包裝較簡便的茶葉即使還沒開封也要儘早喝掉；未開封的茶葉存放在適當的包裝、容器內，能阻隔異味進入；而已經開封過的茶葉就像個吸臭劑或吸濕器，所以避免與味道重的食物或物品一起放置，並要立即收入密封容器內，容器本身的材質及先前是否有異味殘留也要注意。此外，選擇通風的存放地點也能防止異味入侵，另外亦要避免有雜味或霉味的儲物櫃。 茶的包裝選擇 茶葉的保存要考慮不透溼、不透光、不透氣、不易破、耐擠壓、密閉性夠、輕巧、不易碎、異味不易附著等，一般的夾鏈袋、塑膠罐、紙罐、金屬罐、玻璃、陶磁罐等，都不具上述特性或要彼此搭配才適合使用。非透明的密封罐很適合，可說符合了上述條件，但價格較貴，所以在市售商品上很少見。若購買者已有儲放茶葉的容器，則可選擇僅以鋁箔袋真空脫氧處理的茶葉，這樣的方式在被開封之前應該沒問題。但初次購買或沒有儲存習慣的消費者則應購買較小量的包裝或是產品本身已經設計有附金屬罐，除了可確保茶的新鮮度，一方面質易於攜帶。 茶種類與保存的相關性 發酵程度： 一般而言，發酵程度愈重則愈耐存放（紅茶＞烏龍茶＞綠茶），是因為茶葉中已經發酵（被氧化）的成份，在後續儲存中不易再被氧化，而綠茶等發酵程度較輕的茶其中的成份大多未被氧化，製成之後反而較容易受外在環境而影響被氧化。 茶葉外形： 葉型上與空氣接觸的面積愈大，則愈易氧化、吸濕。耐儲存程度區分：球型＞條型＞碎型茶葉 焙火度： 因為茶葉經過揉輾焙火後，可固定某些化學成份並將較不安定的物質去除，故焙火程度愈高則愈耐放：重焙火＞中焙火＞輕焙火

茶多酚助排出體外 茶葉可抗輻射

311日本的震災讓我們不得不相信 大自然的反撲對我們竟是如此不堪一擊!

茶葉具有的保健功效一直備受肯定 而今天發佈的這則新聞是關於目前社會上最被關注的輻射問題 ：茶多酚可吸收同位素並將其排出體外！

事不宜遲 去泡杯熱熱的茶飲 放鬆一下連日來的緊張情緒吧 當然 若需要好茶 歡迎來信!
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茶多酚助排出體外 茶葉可抗輻射
http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110317/128/2o6df.html
更新日期:2011/03/17 00:27 【台中訊】
日本強震引發核電廠災害，鄰近地區民眾憂心遭受輻射污染，中醫師呂志宏昨天表示，茶葉含有抗輻射的成分如茶多酚類化合物，有助放射性物質排出體外。
呂志宏表示，以中醫觀點而言，幾千年前「神農嚐百草，日中72毒，飲茶而解」，因此茶是非常好的保健飲品。而茶葉抗輻射的有效成分，有茶多酚類化合物、脂多糖、維生素C、維生素E及部分氨基酸。
呂志宏指出，茶多酚是茶葉具有抗輻射作用的主體物質，可吸收90%的放射性同位素，並且是在其到達骨髓之前就被排除體外，有助於有機體大量吸收維生素C，減低甲狀腺機能的亢進，改善造血功能，增強微血管壁的韌性，這些作用對防治放射性損傷都是很重要的。
在台灣推動有機茶多年的聖輪法師也說，民眾如果擔心受到輻射影響，平日可多喝茶，尤其是喝有機茶，保健功效更顯著，同時不必擔心有農藥殘留的副作用。
聖輪法師還指出，目前大家談論的碘片，功效是在於讓甲狀腺充滿碘，以防止放射性物質進入造成傷害；飲茶則能加速放射性物質的代謝，不被人體吸收，有更全面性的防護功能。