台灣的地理、氣候及環境非常適合茶樹生長，是有名的茶葉產區，所產製的茶葉包括綠茶、包種茶、烏龍茶及紅茶等，其中尤以包種茶及烏龍茶更是馳名世界。若將茶葉以製茶過程之發酵程度區分，可分為三種茶：
1.不發酵茶：綠茶、煎茶、碧羅春、龍井茶
2.部分發酵茶：鐵觀音、茉莉香片、文山包種、東方美人（椪風茶）、金萱、烏龍茶
3.全發酵茶：紅茶
關於茶的製造過程，流程說明如下：
一、採菁：適合製茶的葉片摘取後，稱為茶菁，準備運送到茶廠進行加工。
二、日光萎凋：將茶葉置於溫度30-40℃之日光下，使茶菁水分迅速蒸發，減少茶中水分，並使茶菁柔軟，同時催化酵素進行發酵。
三、室內萎凋：延續日光萎凋所引發之發酵作用，使茶葉繼續進行部份發酵，引發化學變化而生成特有之香氣與風味。
四、攪拌：利用攪拌機之攪動使茶菁互相碰撞，將茶菁味揮發使發酵程度加重，香味會由粗香轉為優雅之香氣。
五、炒菁：茶菁達到適合的發酵程度之後，利用高溫破壞酵素活性，讓水分大量流失便於揉捻，同時使品質趨於穩定。
六、揉捻：利用機械的力量使茶葉轉動互相摩擦，造成部份組織被破壞，汁液流出後附著在芽葉表面，乾燥凝固後便於沖泡溶解。
七、團揉：放入甲式乾燥機加溫回軟，再裝入布巾或布袋中，以布球揉捻機進行團揉。
八、乾燥：將多餘水分去除，使茶葉更緊密且不再發酵，使茶湯更加清香更容易保存。
