消費者的安全盾牌---綠盾

在經歷了許多食品安全重大議題之後，我們深刻了解用心做好食品的重要性！每個環節都不容許出錯與大意，不論產品的價格或者是銷售通路，我們都堅持提供最安全的產品，只因為好品質是好品牌的根本之道。

因為這樣的信念，我們在食品安全的實踐上，除了將產品送到第三公證單位接受分析試驗，亦自主參與了行政院農委會的「農作物殘留監測與管制」計畫，除了添購儀器設備之外，還親自到農試所接受相關的課程與實作訓練，在今年成為農試所的「蔬果農藥殘留生化檢驗站」的一員。
對於我們的產品，主要應用於茶葉的採收前(茶菁)農藥殘毒評估與製成品(茶乾)的品管檢驗。

市售疏果就農藥安全方面所採用的生產管理方式有許多，如水耕或網室栽培、規畫用藥、安全採收期之清潔蔬菜、有機蔬果以及吉園圃…等等。而此法：快速檢驗(RBRP)為現有農藥殘毒檢驗技術中，唯一「先驗後吃」的方法，以具備快速、安全、互信三重意義之「綠盾」作為識別標誌(見圖片)。盾內的A、B分別代表檢驗殺蟲劑之乙醯膽鹼酯與檢驗殺菌劑之蘇力菌的英文字首，未採用此方法知農業產銷單位或個人不得冒用或模仿。利用生化檢測的原理偵測農產品中殘留農藥，具有快速、經濟、檢測總毒性之特色，可以確保原物料的安全性，由我們是供應商的這個角色做起，將此技術的應用層面落實到茶葉上，進行源頭的自主管理(而非市售品出了安全疑慮才層層調查)，為了食品安全儘己之力。

這是由行政院農委會農試所研發的方法，我們接受其督導考核，於民國七十年起陸續開發有機磷殺蟲劑氨基甲酸鹽殺蟲劑與多項殺菌劑之檢測技術，並完成殺蟲劑快速檢測的定性分析技術，民國七十四年起全面推廣應用。目前已建立全國農藥殘毒管制工作網，這個連鎖的快速管制工作網路目前其實已被產銷業者與消費者團體接受，並應用於新鮮蔬果的農藥殘毒安全檢驗。近年來台灣地區重要的農藥殘毒事件，如茼蒿含一品松與芹菜含陶斯松等問題，都是由各地的檢驗站率先確認的，此技術除了台灣外，亦推廣到南韓與越南等國家，南韓的農協中央會引進此項技術，自1997年起已設立200餘處檢驗站。

除此之外最值得驕傲的是，此法超越美國2006年的FQPA(Food Quality Protection Act)標準，此標準是美國國會於1996年通過的食物品質保障法，要求全面革新農藥殘留的管理，特別強調毒理機制相同的農藥應合併計算其殘留總毒性，2000年重新評估乙醯膽鹼酯脢的應用時，即結論出神經酵素能精確的估算有機磷與氨基甲酸鹽類的毒性，而我們農試所領先美國早於1985年級開發完成以家蠅神經酵素進行此兩項殺蟲劑之檢測，這是我們台灣生物科技的驕傲！

我們希望藉由此技術進行自主把關的工作，以消費者安全為優先考量，積極的進行產地的源頭管理，防堵有安全疑慮的原料流入市場通路，保障大家的健康，真正的落實食品安全。

台灣紅玉---台茶18號

台灣產製紅茶最早於日據時代，一開始是試種在桃園地區，但成效不好。一直到1920年代引進印度阿薩姆紅茶，分別在埔里、水里、魚池等地區試種，結果發現日月潭地區氣候環境非常適合阿薩姆種生長，成效非常優秀，所製成的紅茶在各地茶會皆得到相當高的評價，所以南投的埔里、水里、魚池等地區種植紅茶的風氣從此逐漸發展。

• 紅玉的歷史背景與產地
  台茶18號是由緬甸大葉種紅茶(母系)與野生的台灣山茶樹(父系)配種孕育，由台灣茶業改良場魚池分場歷經50餘年的試驗研究選拔出的新紅茶品種，於民國88年6月經當時的台灣省農林廳審查通過，正式登記命名為－台茶18號；且於92年茶葉改良場百周年慶票選俗名為『紅玉』。是世界獨有的紅茶品系，目前種植於南投魚池一帶。近年來亦有農民在南投民間試種，成效頗佳。
  
  
  紅玉的色香味
  紅玉其茶湯顏色就如其名(紅玉，茶湯如紅寶石般透亮豔紅)而得名，因具有台灣山茶的基因，所以沖泡後帶有天然肉桂的淡香，入口則留有一股清涼的薄荷芳香感，香味之獨特曾讓英國的紅茶專家讚譽為「台灣香」，是兼具香氣和甘甜口感的紅茶，滋味溫順醇香，非常適合純飲。
  另外，由於紅茶屬全發酵茶類，製程與茶葉香氣、滋味迥異於部分發酵茶類，若以傳統中式茶藝壺沖泡，較難表現台灣紅茶的特色，所以茶改場建議可改用玻璃或瓷製茶具沖泡條型全葉紅茶，這樣的方法可將其中的薄荷與肉桂特殊香氣完全釋放，享受最正統的台灣紅茶。
  




• 紅玉的製造
  茶菁 → 萎凋 → 揉捻 → 解塊 → 發酵 → 乾燥 → 分級 → 包裝
  萎凋：茶葉採摘下來後，製造的第一道工序是送入製茶所內的通風處靜置，其目的在於消散茶葉的水氣，製茶師傅稱這道工序為「消水」，原則上季節不同消水程度也不同，揮發程度大約為35%－50%的比重，茶葉會在這種自然狀態下逐漸蒸發減少水份而產生香氣，開始微發酵；紅茶與其它茶種不同，不需要日光萎凋，所以當我們看見戶外的馬路或廣場放置著接受陽光乾燥的那些茶葉，並不是拿來製作紅茶的。
  揉捻：室內靜置的茶葉會萎凋變得柔軟，接著製茶所會以手工或機器的方式搓揉這些茶葉，破壞茶葉組織，讓茶汁與芳香成份因擠壓而釋出於茶葉表層，原本一片一片的茶葉最終因搓揉而捲縮為條索狀，為了讓茶葉內含的多元酚類化合物可以盡量釋出，於是揉捻的擠壓力道、茶葉投置量、揉捻時間等要特別留意，揉捻程序讓紅茶的氧化程度提高，未來沖泡茶葉不僅可促使成份快速溶解，也方便茶葉的包裝保存。
  解塊：茶葉揉捻過程中會因為擠壓作用而有部份成為團塊的情形，此時必需將團塊狀的茶葉打散，防止揉捻帶來的高溫破壞茶葉品質，解塊後的茶葉依工序不同，有時會再揉捻一次，有的則在解塊後直接進行二堆。
  發酵：或稱二堆；揉捻完成的茶葉會均勻舖開於發酵床接觸空氣，視天氣狀態控制時間，讓茶葉在溼度狀態發酵，通常發酵溼度大約為90%，室溫以25°C－26°C為宜，發酵時間的長短關係著紅茶的風味，發酵時間短，香氣濃郁口感較淡薄，時間長則反之，紅茶在發酵過程裡不斷氧化消除茶菁味道，原本茶葉中的兒茶素轉化為茶紅質及茶黃質，茶紅質會影響沖泡的水色，茶黃質則是香氣口感的決定因素，卓越的製茶師傅會依據經驗技術調整這兩者的比例關係，待茶葉變為紅銅色澤及出現特殊香氣便完成了發酵工序。
  乾燥：乾燥程序是利用高溫，讓茶葉停止發酵與氧化作用，一般說來乾燥工序會分二階段進行，第一階段將茶葉的水含量烘到剩16%－24%，第二階段則烘到3%以下的水含量，當茶葉的水份低於3%，色香味等個性也就跟著定型，較方便保存。
  分級包裝：在此之前，初階的紅茶便算製成，也是我們經說的「粗茶」或「毛茶」，事實上，茶葉的發酵從萎凋開始到一直存在著，採摘下來的茶菁在溫度與溼度的不同環境裡持續氧化，經過先前的工序卻讓紅茶的風格正式形成，每位製茶師傅製作的紅茶也在這些工法中有了品質的分野。粗茶產生後尚需經過篩選分級的程序，也就是按白毫、小葉、碎葉、茶末等葉形進行分等後才會進行包裝，成為我們買到的產品。

品嘗春天的滋味 明前碧螺春

碧螺春貴為中國十大茗茶之列，名號之響亮到人人知曉，但回想其滋味我們卻不很熟悉，這也難怪，畢竟依照台灣的品茶習慣與喜好，仍是烏龍茶最為普及而接受程度亦是最高。

此次品飲的是台灣的明前碧螺春，先前有提過三峽是台灣的碧螺春最主要產地，而初聞〝明前碧螺春〞這個名詞時，腦海裡浮現疑問，為何稱做明前，製茶師傅說：明前代表的是清明節前，只有清明節前做成的碧螺春才配稱做〝明前碧螺春〞 (當然我心裡想著有明後碧螺春嗎? 當然沒有等我這問題問出口，老師傅就繼續幫我解惑了)，高級的碧螺春茶在春分(國曆3月20或21或22日)前開始採製一直到清明之前稱做〝明前碧螺春〞，品質最佳而價格也最好；過了清明到穀雨(國曆4月19或20或21日)之間稱做〝雨前茶〞，價格次之；過了穀雨的茶就不能稱作碧螺春了，只是當作一般的綠茶了。

碧螺春屬於螺型炒青綠茶，茶湯〝碧〞綠清澈，外觀為長條索狀捲曲呈〝螺〞，在春分時刻開始採摘，滋味鮮綠清爽，伴隨著淡淡的花草甜香。創製於明末清初的江蘇太湖洞庭山一帶，依據茶書《茶拾》的記載「碧螺春即碧蘿春，產於洞庭山，其土名原來叫做〝羨煞人香〞，指香味特強烈也」。後來因為康熙皇帝品飲後大為讚賞但認為名稱不雅，所以才改為『碧螺春』。 至於碧螺春的香味，其實與我們台灣茶是完全不同的風格調，台灣茶的特色濃烈，香氣可以強到用聞香杯反覆逗留而再三回味無窮；而碧螺春，與其說是茶香，不如說是本身讓人嚮往的原工原味，代表整個早春的香，採用春初的嫩芽，簡單純熟的工法，最短的時間，用手工炒揉，揉揉炒炒之間沒有複雜的工序，培乾就是成品。因為時令與產地的限制，造就此茶的稀少，也因為產量不多，愛好此香者在清明前就紛紛收購，我們當然也是其中之一，好好的品味著帶有春天鮮美的時刻。

明前碧螺春茶，淡淡的原味香加上新鮮的綠茶活性，茶湯碧綠清澈、滋味鮮活甘爽，沒有複雜的香氣，喉韻單純而幽遠。有人說沒味道喝不慣，但也有喝出原味的從此不喝別的茶! 清明後的雨前茶，多了陽光和雨水，長的快，味道較濃了，但卻失了春天的原味了！ 將煮後稍涼的水溫注入春天原味的碧螺春，看著杯中翩翩起舞的嫩芽，這青青幽幽的茶香，我想應該是真正的屬於春天的滋味吧!

展覽訊息 : 2011香港國際茶展

第三屆香港國際茶展由香港貿發局與中國茶文化國際交流協會聯合舉辦，再次為世界各地茶葉貿易商締造無與倫比的市場推廣平台。2010年，大會約有300家來自亞洲主要產茶地區的參展商參展，與來自59個國家及地區超過10,000名業內買家洽商聯繫。此外，逾83,000名公眾人士於公眾開放日進場參觀，參展商都把握良機，積極推廣品牌，並為新產品測試市場反應。

香港國際茶展的展品琳瑯滿目，展現各色各樣的茶葉產品，透過各類活動，如茗茶平台、茶葉行業會議、研討會、論壇及工作坊，致力推廣品茗文化，協助所有業者開拓市場商機。另外，展會內的茶園展出各類精緻茶具、品茗刊物以及茶葉資訊錄像節目。國際茶藝表演展現多個國家別具特色的品茗文化及禮儀。

香港國際茶展匯聚不同國家和地區的買家及參展商進行洽商貿易、交換最新市場資訊，以及建立商業聯繫，為拓展外銷商貿的理想平台。售委師國際有限公司誠邀閣下參加2011香港國際茶展，共創成功之路。

※即日期至4/30止報名及繳費享有95折優惠，展位有限，歡迎踴躍報名！

http://www.hktdc.com/fair/hkteafair-tc/香港國際茶展.html

茗茶介紹---碧螺春

三峽鎮為台灣最重要之綠茶產地，所產的碧螺春，可以說是台灣綠茶中的極品。 碧螺春係採摘新長出之嫩芽及葉製成，是屬於不發酵之綠茶類，品茶時主要是著重新鮮、色翠、型美、甘醇和綠茶活性的感覺。 碧螺春的品嘗與評鑑，可就茶葉的幾個部分來看：

• 外觀：銀白穩翠、纖細捲曲、白毫顯露為上品


• 水色：碧綠清澈、鮮艷亮麗為上品


• 香氣：幽香鮮雅為上品


• 滋味：醇和甘甜、鮮活爽口為上品

若您想品味正統的台灣碧螺春 請與我們聯絡 contact@ch-c.com.tw

茶葉的保存

泡茶的程序一般是將茶葉沖入熱水，茶葉與水質搭配得宜，則茶水軟順茶湯香醇，入喉回味無窮! 首先來談談茶葉吧! 好茶當然需要好的主人，因為可以用最適當的方式將茶的本質維持在最優的狀態，也才不會辜負了種茶製茶人的用心，用好的方式對待茶葉想必茶葉也會保留最佳的本質，給您最佳的感官享受! 茶的保存方法 避免放置的地方：由於台灣氣候潮濕，對於茶葉的保存尤其應該特別注意，否則茶葉極易變質、走味。擺在室內但是仍要避免透過窗戶照射進來的陽光，以免引起茶葉品質劣變；至於存放位置則以陰涼處為佳，並且遠離廚房、衛浴、地下室等有火源、高溫或是潮濕的地方。對於包裝較簡便的茶葉即使還沒開封也要儘早喝掉；未開封的茶葉存放在適當的包裝、容器內，能阻隔異味進入；而已經開封過的茶葉就像個吸臭劑或吸濕器，所以避免與味道重的食物或物品一起放置，並要立即收入密封容器內，容器本身的材質及先前是否有異味殘留也要注意。此外，選擇通風的存放地點也能防止異味入侵，另外亦要避免有雜味或霉味的儲物櫃。 茶的包裝選擇 茶葉的保存要考慮不透溼、不透光、不透氣、不易破、耐擠壓、密閉性夠、輕巧、不易碎、異味不易附著等，一般的夾鏈袋、塑膠罐、紙罐、金屬罐、玻璃、陶磁罐等，都不具上述特性或要彼此搭配才適合使用。非透明的密封罐很適合，可說符合了上述條件，但價格較貴，所以在市售商品上很少見。若購買者已有儲放茶葉的容器，則可選擇僅以鋁箔袋真空脫氧處理的茶葉，這樣的方式在被開封之前應該沒問題。但初次購買或沒有儲存習慣的消費者則應購買較小量的包裝或是產品本身已經設計有附金屬罐，除了可確保茶的新鮮度，一方面質易於攜帶。 茶種類與保存的相關性 發酵程度： 一般而言，發酵程度愈重則愈耐存放（紅茶＞烏龍茶＞綠茶），是因為茶葉中已經發酵（被氧化）的成份，在後續儲存中不易再被氧化，而綠茶等發酵程度較輕的茶其中的成份大多未被氧化，製成之後反而較容易受外在環境而影響被氧化。 茶葉外形： 葉型上與空氣接觸的面積愈大，則愈易氧化、吸濕。耐儲存程度區分：球型＞條型＞碎型茶葉 焙火度： 因為茶葉經過揉輾焙火後，可固定某些化學成份並將較不安定的物質去除，故焙火程度愈高則愈耐放：重焙火＞中焙火＞輕焙火

茶多酚助排出體外 茶葉可抗輻射

311日本的震災讓我們不得不相信 大自然的反撲對我們竟是如此不堪一擊!

茶葉具有的保健功效一直備受肯定 而今天發佈的這則新聞是關於目前社會上最被關注的輻射問題 ：茶多酚可吸收同位素並將其排出體外！

事不宜遲 去泡杯熱熱的茶飲 放鬆一下連日來的緊張情緒吧 當然 若需要好茶 歡迎來信!
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茶多酚助排出體外 茶葉可抗輻射
http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110317/128/2o6df.html
更新日期:2011/03/17 00:27 【台中訊】
日本強震引發核電廠災害，鄰近地區民眾憂心遭受輻射污染，中醫師呂志宏昨天表示，茶葉含有抗輻射的成分如茶多酚類化合物，有助放射性物質排出體外。
呂志宏表示，以中醫觀點而言，幾千年前「神農嚐百草，日中72毒，飲茶而解」，因此茶是非常好的保健飲品。而茶葉抗輻射的有效成分，有茶多酚類化合物、脂多糖、維生素C、維生素E及部分氨基酸。
呂志宏指出，茶多酚是茶葉具有抗輻射作用的主體物質，可吸收90%的放射性同位素，並且是在其到達骨髓之前就被排除體外，有助於有機體大量吸收維生素C，減低甲狀腺機能的亢進，改善造血功能，增強微血管壁的韌性，這些作用對防治放射性損傷都是很重要的。
在台灣推動有機茶多年的聖輪法師也說，民眾如果擔心受到輻射影響，平日可多喝茶，尤其是喝有機茶，保健功效更顯著，同時不必擔心有農藥殘留的副作用。
聖輪法師還指出，目前大家談論的碘片，功效是在於讓甲狀腺充滿碘，以防止放射性物質進入造成傷害；飲茶則能加速放射性物質的代謝，不被人體吸收，有更全面性的防護功能。

陸商搶購凍頂烏龍 世博台灣館造成的啦

陸客來台觀光，最喜歡買的伴手禮就是阿里山茶，不過最近陸客或是台商，則是大批搶進南投鹿谷的凍頂烏龍茶，而且是狂掃；年節期間不少茶友想要買凍頂烏龍茶的冬茶，這才發現好茶都被台商和大陸商人一掃而光。有台商指出，鹿谷的凍頂烏龍受歡迎，部分是受了上海世博台灣館的介紹，讓大陸愛茶人士驚艷，其實不止凍頂烏龍，包括台灣的高山茶，在大陸一樣行情看俏。

去過上海世博台灣館的民眾，在參觀完動畫館和天燈館後，應該對暗夜星空館印象深刻！一進入暗夜星空館就聞到凍頂烏龍的茶香，接著人手一杯泡好的烏龍茶，細細品味醇厚甘甜的烏龍茶，最後小茶杯上還留著濃醇炭焙香味，連同茶杯一起帶走。

有台商指出，大陸商人或是陸客來台，過去都要求一定要買到阿里山茶，對炭焙的凍頂烏龍茶，其實並不了解，在世博台灣館大受歡迎後，大家也注意到凍頂烏龍的醇與香。因此台商或是大陸商人狂掃凍頂烏龍並不令人感到意外。事實上，台商到大陸開設茶行，透過台商的介紹，目前台灣的高山茶，在大陸也一樣是高檔貨，一台斤台幣六千元是普通價格；就連產量不多的東方美人茶，近年來也是大受歡迎，前新竹縣長鄭永金的兒子鄭朝瀚，也靠著東方美人茶，在大陸市場打下一片天。台灣茶友嘴巴不但精而且刁，茶種、製茶技術獨步全球，茶樹茶齡一到全數砍光，烘焙的溫度斤斤計較，大陸商人搶茶，在數量有限的情況下，台灣的茶友們荷包失血可能在所難免。

中廣新聞 彭清仁
資料來源:http://money.chinatimes.com/news/news-content.aspx?id=20110124000906&cid=1210

綠茶 防癌抗失智

綠茶 防癌抗失智
更新日期:2011/01/07 00:27 【記者蘇湘雲／綜合外電報導】

英國紐卡索大學（Newcastle University）研究發現，綠茶可以保護大腦免於阿茲海默症侵襲，也可預防其他失智症疾病。
綠茶來自古代中國，綠茶含有保護身體成分，不但新鮮茶葉含有這種成分，當綠茶到人體腸胃道，被身體消化、吸收，這種保護性成分依舊活躍。研究進一步指出，綠茶不只能夠預防失智症，說不定還能夠防癌。

研究首席作者紐卡索大學艾德‧奧凱洛博士（Ed Okello）表示，身體消化、吸收綠茶成分後，綠茶中的化學物質反而更能有效對付阿茲海默症，預防失智症效果更勝新鮮綠茶。奧凱洛博士指出，根據實驗結果來看，茶葉經消化後所產生的化合物，也可幫助預防癌症，抑制腫瘤細胞生長。

醫界早發現，「過氧化氫」、「β-澱粉樣蛋白」兩種物質都會影響阿茲海默症病程。
過去有些研究顯示，紅茶、綠茶含有「茶多酚」，茶多酚可幫助壓制「過氧化氫」、「β-澱粉樣蛋白」等有害物質，保護大腦細胞。研究團隊發現，當身體消化茶多酚，多酚類物質會被分解成一些化合物，這些化合物混在一起，更能發揮保護效果。這項研究近日發表於「植物藥物」期刊（Phytomedicine）。

資料來源 : http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110107/128/2kdz1.html

錫蘭紅茶的由來

說到紅茶 很多人都想到錫蘭紅茶, 但是錫蘭是哪裡? 是國家嗎? 今天看到這個新聞, 我終於清楚了!順道與大家分享...其實 錫蘭紅茶是斯里蘭卡這個國家出產的!
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新聞來源: http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110103/5/2k5m7.html

錫蘭紅茶除外 斯里蘭卡全正名

（中央社台北3日電）斯里蘭卡政府決定更換所有沿用英國殖民時期前國名錫蘭的政府機構名稱。英國廣播公司（BBC）報導，斯里蘭卡政府希望使用該國的現代國名。這項決定距離改名為斯里蘭卡已經有39年。當局最早將於2011年正名。

當局最早將於2011年正名。
外界對於廢除被視為殖民時期遺跡的這個新年決定反應不一。斯里蘭卡能源部長本週提交更改錫蘭電力局（Ceylon Electricity Board）名稱的政府備忘錄，總統建議錫蘭這個名稱應該完全移除。
1972年斯里蘭卡成為共和國，擺脫英國女王伊麗莎白二世統治時，這座島嶼的英國殖民時期名稱才不再使用。錫蘭也是源自先前葡萄牙殖民時期的名稱。
不過，錫蘭紅茶這個品牌不太可能更換，因為業界相信，這是該國最有名出口商品的品質保證品牌。

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重點是 ... 還好 "錫蘭紅茶" 不會因為要被正名而改成 "斯里蘭卡紅茶" !

紅茶的規格與等級區分

在冷冷的天氣裡 ,喝一杯熱熱的紅茶, 不僅溫暖了身體, 連心情也隨著熱壺中迴旋律動的葉片隨之起舞! 一杯好茶加上一群好友, 難得的片刻享受啊! 不過在選購紅茶時, 最常聽到的疑問是, 名稱之後往往有幾個英文字組合成的縮寫如: FOP、CTC、BOP 這些到底代表著什莫意思呢? 其實這幾個看似簡單的英文字其實是隱含著紅茶的等級與規格, 就讓我來為大家解答吧
按照西方的分類，紅茶根據茶葉的在茶樹上的部位和完成後茶葉的形狀分為不同規格：

先看看下面這張茶樹的圖片 , 依照不同葉片摘取的部位區分成的等級主要有：

花橙白毫（Flowery Orange Pekoe 簡稱FOP）：茶枝最頂尖的新芽(芯芽)，非常罕見。因為通常新葉都會一對出現。
橙白毫（Orange Pekoe 簡稱OP）：茶枝最頂起數的第二片葉。若新葉以一對形式出現，則兩片亦算是op。
白毫（Poeke 簡稱P）：茶枝最頂起數的第三片葉。葉片通常比較短。
正小種（Pure Souchong 簡稱PS）：茶枝最頂起數的第四片葉。葉片通常短而闊
小種（Souchong 簡稱S）：茶枝最頂起數的第五片葉。葉片通常比較大。
碎橙白毫（Broken Orange Peoke 簡稱BOP）：切碎了的橙白毫。
碎白毫（Broken Orange Pekoe 簡稱BP）：切碎了的白毫。
碎正小種（Broken Pure Souchong 簡稱BPS）：切碎了的白毫小種。
碎橙白毫片茶（Broken Orance Pekoe Fannings 簡稱BOPF）：切碎了的橙白毫細片。
茶粉（Dust 簡稱D）：切得像粉一般細的茶葉。主要用來做茶包。

片茶（Fannings 簡稱F）：是指比碎白毫更小的細片。

切碎-撕裂-捲曲紅茶（Crush Tear Curl 簡稱CTC）

不同等級的茶葉通常會有不同的沖泡方法, 例如有的適合單喝有得適合加牛乳做為奶茶往後若看到這些不同的英文縮寫, 請記得問問適合的飲用方法以免辜負了茶葉本身想要帶給我們的氛圍喔!

參考來源 : 維基百科

十月燒未出現 冬茶採收製茶延後

來源: 自由時報電子報http://www.libertytimes.com.tw/2010/new/nov/23/today-north20.htm

〔記者楊宜敏／冬山報導〕宜蘭地區在梅姬颱風過後，氣候一直不穩定，太陽總是短暫露臉，原本應該在十一月初開始冬茶採茶製茶的作業，一直往後延，前兩天終於盼到太陽出現，茶農趕忙展開採茶製茶作業，希望在再下雨前，先做好日光萎凋的工作。

冬山鄉中山村以產茶知名，村長李振福說，當地冬茶的製作時間多半在「立冬」前後，以今年為例，應該是國曆的十一月七日，往年在這個時間之前的國曆十月，通常都會有一段時間氣候回暖，俗稱「十月燒」（台語），正好可以讓茶樹的生長更為快速，但上個月因為梅姬颱風的影響，「十月燒」沒有出現，雨還一直下個不停。

前兩天，宜蘭地區終於放晴了，茶農們立刻忙著採收冬茶，趁著好天氣，先做日光萎凋的工作，村子裡各處茶園都忙得不可開交，大家都在跟時間賽跑，因為，前兩天，到了下雨，都又開始下雨，大家都沒把握到要等多久，才能再等到天氣轉晴。

李振福說，一般冬茶的產量，大概只有春茶的一半，過去冬茶比賽茶的交茶時間，都是在十二月初，今年原訂在十二月一日，不過，因為茶農們普遍反映時間太過急迫，所以，交茶時間將延後一週。

2010年 魚池紅茶季

魚池紅茶季 紅茶故鄉任遨遊

引用自 http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/101114/11/2gzf3.html

2010魚池紅茶季正式展開，在農委會水土保持局輔導下，以魚池鄉的紅茶為主軸，發展出獨特的深度農村休閒旅遊，遊客可以隨著社區解儈，到村落玩陶土、看竹炭，品嚐用紅茶製成的美食。
茶農一邊哼歌一邊採茶的景象，在南投魚池鄉的茶園間處處可見，為了讓遊客更了解魚池的產業文化，魚池鄉公所特別結合當地的鄉土藝術與農業資源，規劃出深度的聚落導覽行程。
漂亮的茶園風光讓人流連忘返，但很難想像，這些茶園原本卻是檳榔園，當地的茶農說，921地震後，魚池的產業一度蕭條，所幸農委會水土保持局積極輔導。
從採茶、製茶到參觀茶園，社區都會安排解說員，透過觀光導覽，遊客還可以親自接觸當地產業，像是著名的澀水窯就提供陶土教學，而竹炭參訪也是深度旅遊中不可缺少的行程，鄉公所表示，從步道規劃到輔導農民行銷台茶十八號與阿薩姆紅茶，水保局讓魚池鄉動了起來。

深度導覽之旅當然少不了美食，大雁村的紅茶蛋和紅茶鳳梨酥，是來這裡的遊客不可錯過的美食，魚池鄉從傳統農村轉型為觀光導向的新興農村，展現出台灣的農村新風貌。(民視新聞田志興南投報導)

正視茶葉農藥殘留的問題

引用自:雅虎奇摩新聞 http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/101106/51/2gezz.html

屏東台糖黃菊茶 抽驗出殘留農藥

更新日期:2010/11/06 22:15
近年來花草茶大為流行，不少民眾都會喝花草茶來養生，不過衛生署公布10月抽檢市售農產品殘留農藥檢驗結果，發現108件產品中有 15件不合格，其中、在屏東台糖量販店販售的散裝黃菊花茶，竟查出禁用的琉敵克農藥，高達4點42ppm，超出標準的九倍，衛生署已經要求廠商立刻下架。
原本生鮮部花車上的黃菊花茶，賣場已經把剩下的兩公斤多的存貨，全部退貨給廠商。
由於硫敵克農藥具有神經毒性，是世界衛生組織公認的致癌物，一旦民眾大量喝下含有硫敵克的花茶，會造成精子減少、不孕等症狀。
目前這批驗出有問題的菊花茶已經通通下架，至於已經購買並且開封的民眾，都可以拿商品或統一發票，直接到店內服務台辦理退錢或換貨。

************************************************************************************茶葉是我們習慣的飲品, 茶飲料具有的保健功效早已深植我們心中, 原本喝茶應是一件既健康又享受的美事, 但類似像上面篇幅的報導卻屢屢出現在媒體報章上, 讓我們不得不正視這樣的問題會對身體健康帶來的影響
台灣的農業技術一向是我們引以為傲的, 但農藥的使用量與使用種類卻讓我們感到憂心, 農民因為病蟲害嚴重而過量或不當的使用農藥 , 影響的不僅是自己 也影響的消費者的健康 針對此問題 不僅是主管單位應該用心稽查 更應該油根本做起 宣導推廣正確的農藥使用方式給栽種者與頻率 雙管齊下才可解決農藥殘留問題

東方美人茶製茶之旅

在端午節前，有幸到苗栗新竹一帶實地參訪東方美人茶的製程，東方美人茶又稱白毫烏龍茶、膨風茶及香檳烏龍茶。屬於烏龍茶，其製作工法與其他烏龍茶類似，最大的不同在於其發酵程度是半發酵青茶中最重的茶品。茶葉改良場公佈的發酵度為60%，而新竹苗栗地區茶農所製的發酵度則大多高達75－85%之間，接近紅茶的發酵程度但仍屬於烏龍茶，為台灣最特殊之名茶，全世界只有台灣有生產，其特殊香氣主要是因為製茶的幼嫩芽受到小綠葉蟬吸食後產生特殊的蜂蜜香或熟果香。

其命名由來眾說紛紜，整理了一般常見的民間流傳，有下列數種：
1. 東方美人茶之所以被稱為 膨風茶，是相傳有茶農因為所種植茶樹受到蟲害，但不甘損失，仍將受蟲咬的茶葉至城裡販賣，但因為風味特殊而生意大好，其回鄉後向他人提及此事，竟被說為在吹牛，從此之後便以膨風茶為名。

2. 據說戰後初期曾任新竹縣北埔鄉長的姜阿新，在日治時期參加茶展，因其風味特殊，所以當時台灣總督府以一擔（100斤）2000日圓的高價收購，此消息傳回被地方人士斥為膨風，後來經由報紙證實，膨風茶之名才傳遍千里，流傳至今。後又被文人雅士改稱為椪風茶。

3. 相傳百年前，英國的茶商將膨風茶上呈給英國維多利亞女王，因沖泡後茶湯橙紅明亮，色澤五彩相間且艷麗，品嘗後女王讚不絕口而賜名東方美人。

4. 早期膨風茶的毛茶運抵大稻埕茶棧，出口前需在「番庄館」再經過一道烘焙與揀茶的精製過程，故舊稱為番庄烏龍。

東方美人茶的採收期在夏季六、七月，通常是端午節前後10天，茶樹的嫩芽被小綠葉蟬咬食之後長出的茶芽，稱為「著涎」的茶菁，而「著涎」的程度越多則的

茶葉品質越佳。經手工採摘一心二葉，再以傳統技術精製而成高級烏龍茶，製茶過程的特點是：炒菁後，需多一道以布包裹，置入竹簍或鐵桶內的「靜置回潤」或稱「回軟」的二度發酵程序，再進行揉捻、解塊、烘乾而製成毛茶。之後進行分級、精製焙火、揀茶、包裝等過程，可是相當耗費人力的呢！

製作的茶種依產地有所不同：新竹與苗栗一帶以「青心大有」為主要生產茶種，而坪林、石碇則以「青心烏龍」為主。其商品名稱也因為產地的不同而有所區分：在新竹北埔鄉，稱為「膨風茶」或「椪風茶」；於新竹峨嵋鄉，名為「東方美人茶」；於苗栗縣頭屋鄉與三灣鄉，則沿用舊稱「番庄烏龍」；在石碇地區則以「石碇美人茶」或「文山椪風茶」做為商品推廣名稱。

上等的東方美人茶其茶形特徵為：茶芽肥大、白毫顯露，茶色澤五彩相間且鮮艷，茶湯為橙紅明亮的琥珀色，帶有濃濃的熟果香或蜂蜜香，茶味甜且甘醇。

附帶一提的是，由於要讓小綠葉蟬自然啃食過後的嫩芽才可作為東方美人茶的茶菁，所以茶園都不能夠噴灑農藥，否則小綠葉蟬也無法生存啦！由此可知東方美人茶是無農藥，尚天然的喔！(難怪上品的價格不斐呢!)

The History of Taiwan Tea

The tea consumed by the Taiwanese was first imported from mainland China—primarily from the provinces of southern Jiangsu and Fujian—during the Ming and Ching dynasties. At that time, the majority of Taiwan’s tea drinkers were people with wealth, power, or scholarly backgrounds. During the Japanese occupation, Uji tea began to be imported from Japan, adding influential and wealthy Japanese to the list of tea consumers in Taiwan. After Taiwan’s retrocession to the Republic of China, mainland teas were available on the market, making it a drink for the masses. However, during the early stages, local Taiwan teas were produced mainly for export purposes, and it was not until the 1970s that the tea market slowly began to be turned inward to meet local demand.

In 1906, during the Japanese occupation, black tea began to be exported alongside oolong and baozhong tea. At the same time, the Taiwan Governor’s Office began to assist private organizations, such as the Taiwan Tea Business-men’s Association, to introduce the beauty of Taiwan tea to the rest of the world through the establishment of teashops at international fairs. With the beautifully designed posters advertising Taiwan tea at those fairs, the elegant packaging of Taiwan tea products, and the refined and professional serving techniques of the salespeople, the global image of Taiwan tea was quickly elevated.

At the height of Taiwan’s tea exports, the private sector began to realize the importance of the domestic market. In 1973, the Taiwan Tea Promotion Team headed by Lin Fuquan began to advertise teas for domestic consumption, and the following year, the Taiwan Provincial Government’s Department of Agriculture and Forestry sponsored a provincial tea exhibition in Xindian. Through the collaboration of county governments in tea-producing areas, farmers’ associations, and the mass media, a stable foundation was created for promoting tea on the domestic market. On August 14, 1977, the Chinese Kung Fu Teahouse, the forerunner of Taiwan’s modern teahouses, was established. Before long, teahouses were sprouting up everywhere like bamboo shoots after a spring rain shower, and throughout the 1980s, these local teahouses slowly organized into associations devoted to the promotion of tea culture.

Under the joined efforts of the government, tea farmers’ associations, tea manufacturers’ associations, teahouse associations, teahouses, and tea scholars, domestic tea consumption was gradually transformed into a contemporary and flourishing artistic tea culture. On ordinary days, these organizations and individuals worked hard at their own respective jobs. However, when it came time to host a cultural activity on tea, they would divide the labor, cooperate with each other, and work together to portray an image of the art of Taiwan tea that fully demonstrated its elegance.

(http://www.gio.gov.tw/taiwan-website/5-gp/culture/art_tea/)

茶葉的分類與製程

台灣的地理、氣候及環境非常適合茶樹生長，是有名的茶葉產區，所產製的茶葉包括綠茶、包種茶、烏龍茶及紅茶等，其中尤以包種茶及烏龍茶更是馳名世界。若將茶葉以製茶過程之發酵程度區分，可分為三種茶：
1.不發酵茶：綠茶、煎茶、碧羅春、龍井茶
2.部分發酵茶：鐵觀音、茉莉香片、文山包種、東方美人（椪風茶）、金萱、烏龍茶
3.全發酵茶：紅茶

關於茶的製造過程，流程說明如下：
一、採菁：適合製茶的葉片摘取後，稱為茶菁，準備運送到茶廠進行加工。

二、日光萎凋：將茶葉置於溫度30-40℃之日光下，使茶菁水分迅速蒸發，減少茶中水分，並使茶菁柔軟，同時催化酵素進行發酵。
三、室內萎凋：延續日光萎凋所引發之發酵作用，使茶葉繼續進行部份發酵，引發化學變化而生成特有之香氣與風味。
四、攪拌：利用攪拌機之攪動使茶菁互相碰撞，將茶菁味揮發使發酵程度加重，香味會由粗香轉為優雅之香氣。
五、炒菁：茶菁達到適合的發酵程度之後，利用高溫破壞酵素活性，讓水分大量流失便於揉捻，同時使品質趨於穩定。
六、揉捻：利用機械的力量使茶葉轉動互相摩擦，造成部份組織被破壞，汁液流出後附著在芽葉表面，乾燥凝固後便於沖泡溶解。
七、團揉：放入甲式乾燥機加溫回軟，再裝入布巾或布袋中，以布球揉捻機進行團揉。
八、乾燥：將多餘水分去除，使茶葉更緊密且不再發酵，使茶湯更加清香更容易保存。

中國品茗的歷史

飲茶始於中國，在本草中所記載的「神農嚐百草，日遇七十二毒，得茶而解之」當時茶是做為藥用。歷史上記載最早有飲茶習慣是在春秋、戰國時期，而文字的記載則是在西漢末年王褒所撰的「僮約」，證明當時社會已有飲茶習慣、專用器具，並且有買賣的商品交易行為。

唐朝與宋朝是茶葉的重要發展時期，有「茶興於唐而盛於宋」之說法，唐代中期陸羽所著的「茶經」是世界上第一部關於茶的專著，其中舉凡樹種的介紹、茶之產地、製茶的工序與器具以及飲茶的方法等均有記載。宋朝則是出現了烏龍茶，當時的產茶區域也向南移至現今閩南、武夷區域，此區域的茶稱為「建茶」，而飲茶方式「點茶」也相當接近我們現代飲用的方法。

到了明朝，在製茶技術上有很大的進步，當時的炒青茶到目前仍然是大宗茶類。明末清初相繼出現了黃茶、黑茶以及白茶等，最後出現的是晚清的紅茶，至此茶葉分為六大類：綠茶、烏龍茶、紅茶、黃茶、白茶、黑茶等。

根據歷史書籍記載，早在300餘年前在台灣便發現有茶樹，但大都是野生茶樹；然而台灣真正發展茶樹栽培管理及茶葉製造，是在200餘年前先人從福建武夷山引進茶種及種植在台灣北部開始；台灣的地理、氣候及環境非常適合茶樹生長，是世界有名的茶葉產區，所產製的茶葉包括綠茶、包種茶、烏龍茶及紅茶等，其中尤以包種茶及烏龍茶更是馳名世界。

Connoisseur Taster Analysis

Tea quality is mainly estimated by sensory evaluation. In Chihsin, sensory evaluation of Tea is very important. There are handbooks written about tea quality judgement, but it does not mean that everyone can become a connoisseur only with them.

The partially fermented tea has its unique aroma and taste. It is the most important tea in Taiwan due to not only the production yield but also its popularity. Owning to diverse geographical environment and hard-working tea farmers with continuously improved tea-making techniques, Taiwan produces many special tea from light-fermented Wen-Shan Pouchung tea to heavy- fermented Bie-How (White-tip) Oolong tea. In between, there are named Tong-Ding Oolong tea, Song-Bo-Zhang-Qing tea, High-Mountain tea, Tieh- Kuan-Yin tea, etc. Because of the diversity of Taiwan special tea, to distinguish them and their quality analysis become a necessary for the quality inspection, grading or pricing. Sensory evaluation is a main method for the tea quality analysis.

In quantitative descriptive analyses, there including floral aroma, sweet aroma, roasted aroma, ripen-fruity aroma, dried-fruity aroma, yellowness, redness, brightness, astringency, bitterness, sweetness, sourness, smooth taste, sweet aftertaste, astringent aftertaste, salivated aftertaste and aroma aftertaste. It is found that Tong-Ding Oolong tea, Song-Bo-Zhang-Qing tea, Wen-Shan Pouchung tea and High-mountain tea were quite similar due to their similar intensity of aroma. On the other hand, Tieh- Kuan-Yin and Bai-hau Oolong tea were also similar. Only difference in that the former had strongly roasted aroma and the latter had special ripen-fruity aroma.

Chishin's consultant will discusses with customers to realize the need and goals, then use our expertise in sensory evaluation of tea to provide different flavor/types tea product for our customers.

Expert Tailored Products

Chihsin's tea product covers the full spectrum of teas from green, oolong, black tea, with a speciality in Taiwanese tea. The beauty of Taiwan tea resides in the tea flavor, with aesthetic standards set by the clearness of its coloring, the purity of its taste, and the elegance of its aroma. Whether it’s baozhong tea, dongding tea, pengfeng tea, tieguanyin tea, dragon well tea, or black tea, each type has its own unique characteristics.

We partner with the TTC in Taiwan, the fountainhead in Taiwan. Uses our cross-field expertise in tea & mass product to custom tailor the best product solution!